Les lentilles peuvent-elles se transformer en dessert ? Oui ! la preuve apportée par le chef Régis Marcon qui réalise ce dessert comme un clin d’oeil au classique dessert mont-blanc. Vous serez surpris par la ressemblance de goût de la lentille et du marron. Vous pouvez utiliser d’autres lentilles, telle la lentille verte du Puy.
Voici comment réaliser la recette de la tartelette aux lentilles blondes façon mont-blanc signée par le chef Régis Marcon.
Temps de réalisation : 40 minutes
Temps de repos : 1 nuit + 30 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Ingrédients pour préparer la pâte
- 50 g de farine T45
- 25 g de farine de lentilles
- 30 g de sucre glace
- 10 g de poudre d’amande
- 45 g de beurre mou
- 15 g d’oeuf
Préparation de la crème d’amande
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g de crème de marron
- 25 g d’oeuf
- 25 g de fromage blanc
Préparation de la crème de lentilles et de marron
- 200 g de lentilles blondes cuites
- 100 g de pâte de marron
- 100 g de mascarpone
- Sucre glace
Préparation de la pâte à la farine de lentilles
La veille
Sablez les farines, le sucre glace et la poudre d’amande avec le beurre. Incorporez l’oeuf et réservez une nuit au réfrigérateur.
Crème de lentille et de marron
Mixez les lentilles cuites et la pâte de marron. Incorporez délicatement le mascarpone.
Crème d’amande
Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre et garnissez les fonds de tartelettes.
Confection des tartelettes
Préchauffez le four à 165 °C. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Foncez des cercles de 6 cm de diamètre, réservez au froid 30 minutes.
Remplissez chaque tartelette de haricots secs et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
- Dressage des tartelettes
Sur les fonds de tartelettes refroidis, déposez une meringue et recouvrez de crème de lentille et de marron à l’aide d’une poche à douille «cheveux d’ange». Saupoudrez de sucre glace et dégustez.
- Accord conseillé : Une infusion glacée à la fleur de sureau.
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