Riz à l’agneau et aux champignons

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Pour préparer cette recette, si vous utilisez du riz basmati ou thai, il faudra ignorer l’étape « gratiner au four ».

Comment cuisiner ma recette tunisienne du riz à l’agneau et aux champignons ?


Voici le déroulé de la recette du riz à l’agneau et aux champignons

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 800 grs de viande d’agneau (morceaux de gigot – épaule – selle et même avec des côtelettes)
  • 600 grs de riz
  • 150 grs de pois chiches
  • 4 càs d’huile végétale
  • 3 càs de concentrée de tomate
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 poivron rouge
  • 3 carottes
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de poivre noir
  • 1càc de carvi moulu
  • ½ càc de curcuma ou des pistils de safran
  • 1 càc de piment rouge moulu
  • 2 oignons
  • 500 grs de champignons de Paris
  • 4 verres d’eau ou 75 cl

Etape 1 : Préparation des légumes et de la viande

Hachez les oignons, coupez la viande en morceau, puis épluchez et coupez les carottes en dès.

Etape 2 : Pré-cuisson des légumes

Dans un auto-cuiseur, faire cuire les pois chiche et les carottes avec un peu de sel.

Etape 3 : Préparation de la sauce

Dans une marmite, mettre l’huile, les oignons hachés, les morceaux de viande, les épices, l’ail, le concentré de tomate.Tous les morceaux de viande doivent cuire dans cette base de sauce. Rajouter si besoin une autre cuillère de tomate concentrée. Portez sur le feu – ajoutez les 4 verres d’ eau pour couvrir tous les morceaux de viande – laissez mijoter et maintenir le niveau de la sauce pendant toute la cuisson. Ajoutez les pois chiches et les carottes pré-cuits – Vérifiez la cuisson de la viande et le sel. Ajoutez à la fin, les dès de poivrons et les champignons et laisser cuire.

Etape 4 : Cuisson du riz

Faire cuire le riz selon votre méthode sans oublier que le riz sera mélanger à la sauce. Privilégier une mi-cuisson pour cette recette.

Etape 5 : Gratiner au four

Dressez le riz dans un grand plat allant au four, versez la sauce et bien mélanger le rie et la sauce. Déposez les morceaux de viande, les légumes et faire gratiner au fur pendant 10 min, il n’en sera que meilleur – Servir chaud.

Bonne dégustation !

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