Recette du poisson complet de la Goulette by Jacqueline Bismuth

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«Tunisie Gourmande» de Jacqueline Bismuth paru aux éditions de la Martinière, est un superbe carnet de cuisine sur les trésors de la cuisine juive tunisienne que l’on vous recommande vivement si vous souhaitez découvrir ou approfondir vos connaissances sur cette cuisine d’Afrique du Nord.

Dans cette recette, vous allez apprendre à réaliser la fameuse tastira, l’accompagnement incontournable à base de légumes et d’oeufs qui accompagne formidablement un poisson , le plat incontournable que l’on retrouve dans les nombreuses maisons ou restaurants de la Goulette en Tunisie.

Voici la recette du poisson complet de la Goulette by Jacqueline Bismuth.

Ingrédients nécessaires à la recette

  • 1 mulet de 1,5 kg (ou une dorade).
  • Huile pour friture.
  • Sel.
  • Farine.
  • 1 belle assiette de frites.

Pour réaliser la fameuse tastira

  • 6 tomates fraîches.
  • 8 poivrons doux et 3 piments forts (selon gout).
  • 2 c. a soupe d’huile d’olive.
  • 1 c. a soupe de carvi.
  • 2 gousses d’ail.
  • 6 oeufs.
  • Sel.
  • Progression de la recette

Coupez le poisson écaillé et lavé en tranches de 3 cm d’épaisseur. Salez et farinez les tranches et faites-les frire dans un grand bain d’huile a feu moyen.

Épépinez les tomates et faites-les frire des deux côtés en commençant cote peau.

Lavez et épépinez les poivrons. Essuyez-les soigneusement, faites-les frire et pelez-les. Egouttez les légumes dans une passoire. Placez-les ensuite sur une planche et hachez-les grossièrement a l’aide de deux couteaux. Ajoutez le carvi et l’ail écrase.

Servez garni des oeufs au plat, que l’on peut aussi hacher et mélanger aux légumes. Généralement la tastira accompagne le poisson complet, mais peut servir de garniture ou même d’entrée.

Pour fariner vos tranches de poisson, je vous suggère de les mettre dans un sachet de congélation avec 2 c. à soupe de farine et de bien secouer.

Bonne dégustation !

alt=" poisson de la goulette et sa tastira dans une assiette"
©Céline Anaya Gautier