Recette du aajlouk by Jacqueline Bismuth

Photo Aajlouk By Jacqueline Bismuth
Photo Aajlouk By Jacqueline Bismuth

«Tunisie Gourmande» de Jacqueline Bismuth paru aux éditions de la Martinière, est un superbe carnet de cuisine sur les trésors de la cuisine juive tunisienne que l’on vous recommande vivement de découvrir si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur cette cuisine d’Afrique du Nord.

Présentation d’une des recettes emblématiques de la Kémia : le aajlouk courgettes. Grand classique, le aajlouk accompagne le traditionnel couscous du vendredi soir.Comme le souligne l’auteure, parfois pour stigmatiser la fadeur d’un plat ou d’une situation, on a coutume de dire :«ouh, c’est comme un couscous sans aajlouk ! » C’est ainsi que Jacqueline Bismuth parle de l’importance de ce plat dans la cuisine juive.

Facile et rapide à faire, cette entrée peut très bien accompagner une viande, elle est parfaite pour un pic-nic à la plage.

Voici la recette du aajlouk courgettes by Jacqueline Bismuth

Quels sont les ingrédients nécessaires :

  • 5 petites courgettes ou 2 aubergines
  • 1⁄2 c. a café d’harissa
  • 1⁄2 citron
  • 2 gousses d’ail
  • 1⁄2 c. a café de carvi
  • 1⁄2 c. a café de coriandre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Réalisation de la recette du aajlouk courgettes

Grattez les courgettes et faites-les cuire à l’eau salée ou à la vapeur.

Egouttez-les dans une passoire sur pied. Ecrasez-les grossièrement pour en extraire l’eau. Mettez-les dans un ravier et continuez de les écraser avec une fourchette. Ajoutez l’harissa, le jus de citron, l’ail écrasé, le carvi, la coriandre.

Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Arrosez d’huile d’olive. Servez froid.

Si vous choisissez de faire cette salade avec des aubergines, il faudra les éplucher et bien les citronner avant la cuisson.

Bonne dégustation !

Tunisie Gourmande de Jacqueline Bismuth.

Editions de la Martinière

Photographies : Céline Anaya-Gauthier

Prix : 29,90 €