Recette chorba frik poisson

Recette Chorba Frik Poisson
Recette Chorba Frik Poisson

Pour commencer cette première semaine de ramadan 2020, nous vous proposons de puiser dans le répertoire gastronomique et culinaire de la Tunisie et de découvrir comment préparer la fameuse chorba frik (orge) au poisson (trillia) ou rougets barbet qui sans doute était créée en bord de mer, dans une des nombreuses villes côtières de la Tunisie.

Composée de 2 ingrédients principaux : le frik et la trillia, cette chorba est beaucoup plus légère que la chorba à l’agneau, plus équilibrée car elle regorge de fibres et succulente avec la combinaison du cumin avec le poisson qui apporte un goût si délicat en bouche. Dans cette recette, il ne faut surtout pas que l’épice du cumin l’emporte sur le rouget. C’est un vrai régal pour bien démarrer la journée du jeûne, cette recette est surtout facile et rapide à faire. Vous souhaitez découvrir comment réaliser la recette de la chorba frik poisson ?

Voicile pas à pas de la recette tunisienne de la chorba frik poisson

  • Ingrédients pour réaliser cette soupe tunisienne à la trillia (rougets barbet) pour 5/6 personnes
  • 1 oignon
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • huile végétale (tournesol)
  • huile d’olive
  • 2 branches de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • 1 càc d’harissa (option)
  • 1 càs cumin en poudre
  • 2 à 3 càs de tomate concentrée ou liquide
  • 1 verre d’orge (disponible dans les alimentations orientales) ou à défaut 1 verre de petites pâtes
  • 400 gr de filets de rougets barbet (trillia)
  • tranches de citron
  • Faire saisir les filets de rouget barbet (trillia)

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faire légèrement saisir pour raffermir la chair des filets de poisson, assaisonnez de sel, poivre et cumin en poudre. Laissez de côté

Recette ramadan 2020

Dans une marmite, ajoutez un peu d’huile, émincer et couper l’oignon et les gousses d’ail écrasées.

Ajoutez la tomate liquide et si c’est de la concentrée, à délayer dans un peu d’eau, puis ajouter la feuille de laurier, les tronçons de céleri, pour démarrer doucement ce début de chorba (soupe), puis mouiller d’eau et porter à ébullition jusqu’à la cuisson des branches de céleri et la réduction du bouillon.

  • Faire griller l’orge mondé

Dans une poêle sans matière grasse et à feu doux, faire griller l’orge afin d’exalter le goût et la couleur. Attention à ne pas trop la griller, il faut lui donner une jolie couleur miel.

Laissez de côté et refroidir.

  • Cuisson de cette chorba d’orge

Lorsque les branches de céleri sont cuites et la chorba bien réduite comme une sauce de pâtes, versez l’orge mondé et grillé dans la marmite.

Il faut laisser l’orge absorber cette sauce quelques minutes puis mouiller d’eau, rajouter les filets de poisson et terminer avec une cuillère à café de cumin en poudre.

Arrêter la cuisson dès que l’orge mondé fond dans la bouche, ce qui indique qu’il est cuit.

Vérifier l’assaisonnement et servir accompagner d’une rondelle de citron et de feuilles de coriandre fraîches coupées.

Bonne dégustation !

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Photo Recette Chorba Frik Poisson