Mijoté de tripes aux légumes

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Mijote De Tripes Aux Legumes Ou Marquit Kodhra Bel Kercha

Mijoté de tripes aux légumes ou marquit kodhra bel kercha, est un plat assez roboratif, un peu long à préparer mais tellement bon que l’on prépare très souvent pendant la période de l’Aid El Kébir mais pas que !

Si vous ne trouvez pas chez votre boucher de gras-double déjà nettoyé, il vous faudra le blanchir dans l’eau chaude et vous munir d’un bon couteau pour pouvoir le « gratter » et supprimer toutes les impuretés. Une fois cette étape franchie, le résultat est très bon et en vaut la peine. Pour aller encore plus vite, vous pouvez utiliser une cocote-minute pour accélérer la cuisson de la viande et revenir vers une cuisson plus lente pour tous les légumes.

Comment réaliser un mijoté de tripes aux légumes 

Ingrédients pour 6 personnes

Cuisson : 1h30 à 2h00

  • 1 gras-double entier (tripe)
  • 2 càs de vinaigre de pomme
  • 2 clous de girofle
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 90 grs de pois chiches
  • 90 grs d‘haricots blancs
  • 1 kg d’épinards
  • 1 botte de persil
  • l’huile végétal pour la cuisson
  • 3/4 càs de tomate concentrée
  • 1 càc d’harissa
  • 1àc de coriandre
  • 1àc de carvi
  • sel – poivre

Comment nettoyer le gras-double

Ébouillantez le gras-double avec 2 càs de vinaigre dans une cocote-minute, puis laissez égoutter et coupez en morceaux.

Déroulé pour un mijoté de tripes à la mode du Maghreb

Lavez les épinards, coupez les branches en lamelles et faire égoutter.

Lavez la botte de persil, coupez et faire égoutter.

Émincez les oignons, coupez les carottes et les navets en cubes.

La cuisson du mijoté de tripes

Dans une marmite ou cocote, verser de l’huile, ajoutez les oignons, les morceaux de tripes et faire revenir. Ajoutez la tomate concentrée, l’harissa, les clous de girofle, la coriandre, le carvi, le sel, le poivre, les pois-chiches, les haricots blancs et laisser mijoter en mouillant de temps en temps.

Surveillez la cuisson des tripes et des légumineuses. Dès la fin de cuisson de tous ces ingrédients, ajoutez les épinards, le persil et laissez encore mijoter. Vérifiez le sel vers la fin, puis râpez le morceau de gingembre avant de servir…

Bonne dégustation !

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Photo Mijote De Tripes Aux Legumes Ou Marquit Kodhra Bel Kercha©abricotsetgingembre.com