Méchioui boulfaf et salsa verde

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Photo Mechoui Boulfaf

Pour les tendances et les recettes carnées de l’Aid El Kébir 2015, nous vous emmenons en du direction du Maroc pour déguster un méchoui boulfaf, le plat incontournable qui démarre les festivités de l’Aid El kébir ou Adhaa. Cette année, le méchoui sera accompagné d’une sauce Italienne : la salsa verde, un mélange de saveurs entre le Maroc et l’Italie qui organise l’exposition de Milan 2015.

Voici la recette du méchoui boulfaf et sa salsa verde

Ingrédients pour le méchoui

  • 1 foie d’agneau
  • du cumin
  • du paprika
  • du sel
  • 1 morceau de crépine
  • 1 sac de congélation

Ingrédients pour  la salsa verde

  • 1 piment
  • 1 oignons vert
  • 1 poignée de feuille de persil
  • 1 poignée de feuille de basilic
  • 1 poignée de feuille de menthe fraîche
  • 1 citron ( jus et zeste)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée de câpres
  • 3 filets d’anchois
  • Sel

Etape 1 : Préparation de la viande méchoui

Dans un sac de congélation, mélangez le cumin, le paprika, le sel et un morceau de crépine. Laissez macérer un petit moment.

Etape 2 : Préparation de la salsa verde

Coupez le piment en 2, ôter les graines et couper en rondelles. Coupez les oignons verts en rondelles. Coupez les feuilles de persil, de basilic, de menthe et les gousses d’ail.
Passez au blinder tous les ingrédients, ajoutez le jus de citron et le zeste, l’huile d’olive, les câpres et les filets d’anchois. Si cela coince dans le blinder, ajoutez de l’huile d’olive. Rectifiez le sel si besoin.

Etape 3 : cuisson de la viande

Découper le foie en tranche, faire griller puis découper après cuisson – Les entourer d’un morceau de crépine. Faire des brochettes et repasser sur un feu de charbon ou dans une poêle, le temps de colorer la crépine.

Bonne dégustation !