Haricots rouges aux amandes by Régis Marcon

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©Philippe Barret

Comment manger des légumineuses, des haricots dans la tendance veggie? Voici le déroulé pour réaliser la recette du ragoût de haricots rouges proposée par le Chef Régis Marcon qui sort un magnifique livre intitulé « Céréales et légumineuses« . Si vous ne disposez pas de haricots rouges,  vous pouvez utiliser des haricots blancs. Le mode de cuisson douce proposée par le Chef donnera au ragoût un aspect gourmand et onctueux. Sortez votre bocal de haricots au fond du placard et lancez-vous dans la recette!

Comment cuisiner le ragoût de haricots rouges aux amandes du chef Régis Marcon.

Voici la recette du ragoût de haricots rouges

Temps de réalisation : 35 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour un ragoût de 4 personnes

  • 200 g de haricots rouges (vasquito rojo ou kidney beans)
  • Bicarbonate de soude ( facultatif )
  • 2 oignons
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 5 cl d’huile d’olive
  • ¼ de gousse d’ail
  • 1 cuillerée à café de gingembre haché
  • 1 grosse tomate
  • ½ cuillerée à café de cumin en poudre
  • ½ cuillerée à café de curcuma
  • 1 pointe de piment de Cayenne
  • ½ cuillerée à café de coriandre hachée
  • Sel, poivre

Garniture du ragoût de haricots rouges

  • ⅓ de brocoli ou chou romanesco
  • Amandes effilées
  • 3 tiges de coriandre

Trempage des légumineuses la veille

Mettez à tremper les haricots rouges dans quatre fois leur volume d’eau fraîche.

Cuisez à l’eau bouillante salée les choux détachés en bouquets. Faites refroidir à l’eau glacée, égouttez et réservez.

Cuisson des haricots rouges

Rincez et égouttez les haricots, mettez-les à cuire dans quatre fois leur volume d’eau froide non salée avec 1 oignon piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni (facultatif : ajoutez 1 pointe de bicarbonate de soude), à petite ébullition et à couvert durant 1 heure environ.

Temps de cuisson autocuiseur : Comptez 25 à 30 minutes

Faites revenir 1 oignon ciselé avec de l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez à la fin l’ail écrasé, le gingembre et ensuite la tomate et le concentré de tomate. Ajoutez les haricots rouges, les épices et un peu de jus de cuisson. La consistance de la sauce doit être onctueuse.

Parsemez la coriandre hachée. Vérifiez l’assaisonnement.

Dans un plat ou une assiette, déposez les légumes et les amandes effilées.

Décorez de feuilles de coriandre.

Bonne dégustation !

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